铝合金凉皮锣锣粘锅是什么回事，做凉皮为什么会粘锅

本文目录一览

1，做凉皮为什么会粘锅
2，如何处理凉皮粘锣的窍门
3，凉皮沾锅咋回事
4，做凉皮沾锅是怎么回事
5，凉皮为什么总是粘锣

1，做凉皮为什么会粘锅

擦点油，加点筋力源。

做凉皮为什么会粘锅

2，如何处理凉皮粘锣的窍门

一、重新将锣洗干净并擦干。二、将面浆沉淀一小时，去除部分净水。三、将锣重新刷油，倒入面浆。四、入锅蒸前摇晃数下，使面浆在锣里铺摊均匀。五、有条件时，可在面浆里适当放点食用增稠剂。总结:凉皮粘锣，是面浆含水份太多！没有什么深奥的秘密。如对你有帮助，请点个赞！

凉皮粘锅不好揭皮，这是凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，凉皮制作方法正确最重要，不正确的方法导致凉皮品质低劣，实际上，粘不好揭皮，只是其中之一，还有断裂的问题比如揭皮断裂自然断裂折叠断裂搅拌断裂等，还有一个问题就是不耐储存，比如当天做的凉皮过夜后即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午就有粘手的感觉了，所有这些，都说明一个问题，凉皮的品质有问题，要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则就算多刷油换模具等都是于事无补没有实际意义的。

如何处理凉皮粘锣的窍门

3，凉皮沾锅咋回事

1. 高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟冠香兴——小吃｛培训｝教您凉皮做法2.放入清水，开始洗面3.用手慢慢抓揉4.剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留5.反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀7.把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。；冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子8.面筋蒸好啦！！是不是膨胀了很多！！9.凉了挤出水分，切开看看10.切好备用11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎 13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了15.出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定17.下面做辣椒油，，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香18.黄瓜、蒜、辣椒油。19.把凉皮切好20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐21.放点麻酱。好吃。22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油23.搅拌均匀，可以开吃啦！！小贴士对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

粘罗不好揭皮，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，可以直接影响到凉皮的品质，因此长期以来困惑着许多同行朋友，这个问题如果不能得到解决，则要想提高凉皮的品质几乎是不可能的，因为凉皮的两个面中的一个（底面）在揭皮的过程中被破坏掉了，所以凉皮的外观劲道弹性都会受到明显的影响。首先，出现这种情况必须要摆脱惯性的思维模式，即第一与刷油多少没有关系，第二与模具材质没有关系。粘不好揭皮，是凉皮整体品质不好的一个外在表现，即凉皮没有做好，问题的主要原因与整个工艺流程有着密切的关系，想通过单纯的多刷油或者更换模具是不可能解决问题的，凉皮制作，方法正确很重要，正确的方法是凉皮制作成功的根本，如果没有一套行之有效的正确的方法单凭道听途说一知半解是不可能做出合格的产品的。

凉皮沾锅咋回事

4，做凉皮沾锅是怎么回事

粘罗不好揭皮，这是凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，凉皮制作方法正确最重要，不正确的方法导致凉皮品质低劣，实际上，粘不好揭皮，只是其中之一，还有断裂的问题比如揭皮断裂自然断裂折叠断裂搅拌断裂等，还有一个问题就是不耐储存，比如当天做的凉皮过夜后即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午就有粘手的感觉了，所有这些，都说明一个问题，凉皮的品质有问题，要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则就算多刷油换模具等都是于事无补没有实际意义的。

5，凉皮为什么总是粘锣

因为面粉和水的比例不对，蒸凉皮的时间和火候也很重要，下面介绍正确的做法：准备材料：面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许制作步骤：1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。9、拌上自己喜欢的调料即可。

不锈钢锣锣表面太光滑很难刷上油，一般头两个难揭一点，以后表面粗糙了些能刷上油就好揭一些了，别老是把盘底擦得像镜子似的。面糊不可太稀，不然油会随着锣盘的晃动浮出来，底部没油凉皮自然就粘锣抓底不好取了，希望对亲们有所帮助。

在要解决这个问题之前，首先必须明白凉皮粘罗第一与刷油多少没有关系第二和模具材质没有关系，粘不好揭皮，是凉皮品质不好的一个外在表现，一句话凉皮没有做好，与刷油和罗罗没有关系，所以要想解决粘的问题，必须要从提高和改善凉皮品质上着手，可重点关注的环节主要有洗面沉淀兑浆匀浆制作揭皮等，只有这些工序都做好了粘罗的问题就会在不知不觉中消失，如果只是着眼与粘罗本身上而忽视提高凉皮品质的话则这个问题是永远也解决不了的。还是那句话凉皮粘罗是因为凉皮没做好本身的品质有问题这是问题的根本之所在。

粘罗，不好揭皮，这是对凉皮品质影响比较大的一个物理因素，因为凉皮的两个面中，有一个面（底面）被破坏了，从而导致凉皮的劲道性下降，手感口感变差，光泽度也受到影响。实际上粘罗，与罗的材质无关，也与刷油多少没有关系，主要就是制作技术方面的不到位所造成的，主要是兑浆，兑浆，在凉皮的整个制作过程中是很重要的一个环节，它在沉淀之后，制作之前，也是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、劲道、弹性等等，所以要想从根本上解决粘罗的问题，必须要透过现象看本质，从提高和改善凉皮的品质入手，否则如果只盯着粘罗而看不到更深层次的问题的话，这个问题肯定是得不到解决的。

你好！涂抹一些食用油就可以防止粘连了~